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解答：
1、猪头猪头由猪舌、猪耳、猪脸、猪脑组成，皮厚、质老、胶质重。整体的适合卤制、酱制、烟熏、冷冻、烤、焖，如“烤猪脸”，猪耳朵可以做凉拌，猪舌适合卤制、酱制、烤、焖，猪脑可以做烤、焖。
2、猪尾巴皮多肉少，胶质差。适用于卤汁、酱汁、烤肉和凉拌。
3、脖子肉。又称血颈沟头肉，位于耳后，与肩颈肉、夹心肉相连，肥瘦混杂，气管两侧为大腿状瘦肉。适用于卤汁、馅料、腐乳。
4、三明治肉。俗称鬼脸肉，位于肩颈肉下部，肉质老，瓣多，吸水量大。适合做馅，做丸子，卤汁。
5、前臀尖。位于前蹄上端，肉质肥瘦。适合煎，炖，煮汤和卤汁。
6、前蹄。又称前腱，肌腱多，胶质重。适合烧，烤，煮汤，酱或做肘子花。
7、前蹄。又叫前爪，只有皮、筋、骨、胶质重，短而肥，质量比后爪好。适合红烧、水煮、卤汁、冷冻等。
8、里脊。又叫黄瓜条，在脊骨里，是整只猪里最嫩的瘦肉。适用于干炸、软炸、焦炸、抓炸等。
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